Szechuan Peber – En Kulinarisk Skat fra Østen

Szechuan peber, også kendt som Sichuan peber, er en uundgåelig ingrediens i det kinesiske køkken, særligt i Sichuan-provinsen. Denne unikke krydderi er ikke i familie med sort eller hvid peber, men stammer fra bær af buske i slægten Zanthoxylum.

Egenskaber og Brug
Szechuan peber er kendt for sin karakteristiske bedøvende og prikkende fornemmelse, som den giver på tungen, samt sin citrusagtige aroma. Denne smagssensation gør asiatisk peber til en perfekt ingrediens i både kødretter, supper og saucer, hvor den tilføjer dybde og kompleksitet.

Forskellige Arter af asiatisk Peber

Zanthoxylum simulans (Kinesisk Szechuan Peber): Den mest almindelige type, kendt for sin intense smag og stærke prikkende fornemmelse.
Zanthoxylum piperitum (Japansk Pebertræ): Også kendt som sansho i Japan, har en mildere og mere citrusagtig smag.
Zanthoxylum armatum (Indisk Vild Peber): Brugt i indiske og nepalesiske retter, kendt for sin skarphed og komplekse smagsprofil.

Dyrkning og Pleje

peberbuske trives i et tempereret klima og kan dyrkes både i haver og i potter. De kræver godt drænet jord og en placering med masser af sollys. Regelmæssig beskæring hjælper med at fremme sund vækst og rigelig frugtproduktion.