Du kan sagtens dyrke cideræbler i en dansk have. Bittersøde cidersorter som ‘Tremletts Bitter’ og ‘Major’ trives fint i Danmark, og blander du dem med søde spiseæbler, ofte cirka halvt af hver, får du en cider med god balance mellem sødme, syre og bitterhed. Det vigtigste er at vælge sorter, der passer til dit klima og din plads, plante dem sammen med en god bestøver og høste æblerne helt modne. Her gennemgår vi, hvad der gør et æble til et cideræble, hvilke sorter der giver mening i en dansk have, og hvordan du får træerne godt i gang.

Kort sagt

• Cideræbler har mere syre og flere tanniner end almindelige spiseæbler, og det giver en fyldigere cider.
• Bittersøde sorter som ‘Tremletts Bitter’ og ‘Major’ kan dyrkes i Danmark og modner i september.
• En blanding af cideræbler og søde spiseæbler, cirka halvt af hver, giver ofte den bedste balance.
• Vælg grundstamme efter pladsen, plant en anden sort, der blomstrer samtidigt, og vælg sunde, hårdføre sorter, især inde i landet.
• Efteråret er det bedste tidspunkt at plante æbletræer.

Indholdsfortegnelse

• Hvad gør et æble til et cideræble?
• Cidersorter, der trives i Danmark
• Sådan blander du æblerne til din cider
• Sådan vælger du sorter til din have
• Plantning og pleje af cidertræer
• Høst: hvornår er cideræblerne klar?
• Vores syn: cidertræer hører hjemme i den bæredygtige have
• Find dit næste æbletræ hos Klimaplanter
• Ofte stillede spørgsmål
• Kilder

Hvad gør et æble til et cideræble?

Et spiseæble skal se godt ud, være sprødt og smage godt, når du bider i det. Et cideræble skal noget helt andet: Det skal give en most, der bliver til en god drik efter gæringen. Derfor behøver cideræbler ikke at leve op til de samme krav til størrelse, sprødhed og farve, og det er netop de bitre tanniner, der giver en kompleks drik.

Tanninerne er de stoffer, der giver en let sammensnerpende fornemmelse i munden, som du kender fra rødvin eller stærk te. I en cider giver de krop, struktur og en længere eftersmag. Syren giver friskhed, og sukkeret bliver til alkohol under gæringen. Et godt cideræble har derfor typisk mere syre og relativt mange tanniner, og sorterne beskrives normalt som bittersøde eller bittersure.

De fire typer cideræbler

I cideverdenen inddeler man æblerne efter indholdet af tannin og syre. Det såkaldte LARS-system deler cideræbler i fire kategorier, og det er en praktisk måde at tænke på, når du skal vælge sorter til din have:

De fleste almindelige danske spiseæbler hører hjemme i de søde eller syrlige kategorier. Det, der typisk mangler i en hjemmelavet cider af haveæbler, er tanninerne. Det er derfor, mange haveejere vælger at plante et eller to egentlige cidertræer ved siden af de æbletræer, de allerede har.

Cidersorter, der trives i Danmark

I udlandet, især i England, Frankrig og Spanien, er der lang tradition for at dyrke særlige sorter til cider. Ifølge Aarhus Universitets rapport om frugt og bær kan god cider laves af mange forskellige æblesorter, og bittersøde cidersorter trives fint i Danmark. Rapporten nævner to sorter:

• ‘Tremletts Bitter’: en bittersød sort, der modner først i september. Den tidlige modning gør den nem at få i hus, før efterårsvejret for alvor sætter ind.
• ‘Major’: også bittersød, og den modner sidst i september. Den passer godt som supplement, så høsten spredes over et par uger.

De to sorter er gode eksempler på, hvad du skal kigge efter: en bittersød karakter, der giver cideren den fylde, som spiseæblerne ikke kan levere alene.

Spiseæbler, der gør gavn i cideren

Du behøver ikke kun at plante cidersorter. Søde og syrlige spiseæbler er en vigtig del af blandingen, og de har den fordel, at du også kan spise dem frisk eller lave most og kager af dem. Vælg gerne sunde sorter, der angribes minimalt af sygdomme, så du kan undgå sprøjtning. Havenyt anbefaler blandt andre ‘Rød Ananas’, ‘Aroma’, ‘Belle de Boskoop’, ‘Elstar’, ‘Filippa’ og ‘Ingrid Marie’ som sunde sorter til haven.

Som tommelfingerregel kan du tænke sådan:

• Syrlige sorter som ‘Belle de Boskoop’ giver friskhed og hjælper cideren med at holde sig.
• Aromatiske sorter som ‘Aroma’, ‘Elstar’ og ‘Ingrid Marie’ bidrager med frugtighed og sødme.
• Bittersøde cidersorter som ‘Tremletts Bitter’ og ‘Major’ bringer tanninerne og kroppen.

Vilde æbler og gamle træer

Har du et gammelt æbletræ i haven, som ingen kan huske navnet på, eller vokser der vilde æbler i hegnet, kan de sagtens komme med i cideren. Man kan lave cider af alle slags æbler, også vilde æbler, og jo flere sorter du blander, desto mere kompleks bliver smagen. Små, syrlige og lidt bitre vildæbler kan faktisk give noget af den struktur, du ellers skulle hente fra egentlige cidersorter. Er dit gamle træ blevet uoverskueligt, kan du læse, hvordan du beskærer et gammelt æbletræ, så det igen giver en god høst.

Sådan blander du æblerne til din cider

De færreste gode cidere laves af én sort alene. Ifølge Aarhus Universitet kan en god balance mellem sukker, syre og bitterhed ofte opnås ved at blande bittersøde cidersorter med søde spiseæbler, ca. halvt af hver. Det er et godt udgangspunkt, som du kan justere, når du har smagt dig frem et par sæsoner.

Her er nogle retningslinjer, alt efter hvilken cider du ønsker:

Når du planlægger din have, giver det mening at tænke i forhold. Vil du lave cider med cirka halvdelen bittersøde æbler, skal du have en tilsvarende stor høst fra dine cidertræer. Har du i forvejen to-tre spiseæbletræer, vil et eller to cidertræer ofte passe fint ind.

Smag mosten før gæringen

Et praktisk råd: Smag på mosten fra hver sort for sig, før du blander. Mosten fra et bittersødt æble smager ofte meget tørt og sammensnerpende alene, men i en blanding giver det lige præcis den fylde, en cider af rene spiseæbler mangler. Skriv ned, hvor meget du bruger af hver sort, så du kan gentage eller justere næste år.

Sådan vælger du sorter til din have

De bedste æblesorter til cider er dem, der passer til både din have og den cider, du gerne vil lave. Valget afhænger af havens klima og plads, og grundstammen kan tilpasses træets ønskede størrelse. Gå systematisk frem og se på disse fire forhold.

1. Klima og frost

Danmark er ikke ens fra kyst til kyst. I de indre dele af landet, som Midtjylland, Midtfyn og Midtsjælland, er der større risiko for hård vinterfrost og for nattefrost i blomstringen. Her bør du derfor vælge hårdføre og sent blomstrende sorter. Nattefrost i blomstringen kan ødelægge en stor del af høsten, selv om træet i øvrigt klarer sig fint. Bor du tæt på kysten, er risikoen typisk mindre, men en lun plads med læ er altid en fordel.

2. Plads og grundstamme

Grundstammen er den rod, sorten er podet på, og den bestemmer i høj grad, hvor stort træet bliver, og hvornår det begynder at bære. En svag grundstamme giver som regel tidlig og forholdsvis stor frugtsætning, mens en kraftig grundstamme anbefales til udsatte voksesteder.

• Lille have eller køkkenhave: Vælg en svag grundstamme. Træet holdes lille, er nemt at høste og bærer hurtigt.
• Større have eller vindudsat grund: Vælg en kraftigere grundstamme, der giver et robust træ med et dybere rodnet.
• Institutioner og fælleshaver: Et mellemkraftigt eller kraftigt træ kan give skygge og en stor høst, som mange kan være med til at plukke.

Husk at give træerne plads nok til at vokse. I vores guide til afstand mellem frugttræer kan du se, hvor tæt du kan plante, alt efter grundstamme og træform.

3. Bestøvning

Æbler er afhængige af hinanden. En æblesort skal bestøves af en anden sort, der blomstrer samtidigt. Planter du et enkelt cidertræ, skal der altså være et andet æbletræ i nærheden, der blomstrer på samme tid. Det kan være dit eget spiseæbletræ, naboens træ eller et prydæble. Spørg efter sortens blomstringstid, når du køber, så du er sikker på, at dine træer passer sammen.

4. Sundhed

Vælg sorter, der angribes minimalt af sygdomme. Det sparer dig for arbejde, og du undgår at skulle sprøjte. For cideræbler er udseendet heldigvis mindre vigtigt: Et æble med et par skurvpletter på skrællen kan fint blive til cider, så længe frugten er sund indeni.

Plantning og pleje af cidertræer

Frugttræer kan plantes både forår og efterår, men der er størst chance for et godt resultat om efteråret. Jorden er stadig lun, og træet kan nå at danne nye rødder, før det skal i gang med væksten til foråret. Vil du vide mere om tidspunktet for barrods- og pottetræer, kan du læse vores guide til, hvornår du skal plante frugttræer.

Sådan planter du dit cidertræ:

1. Vælg en solrig plads med læ for den værste vind og en jord, der ikke står under vand om vinteren.
2. Grav et plantehul, der er rigeligt bredt, så rødderne kan ligge frit uden at blive bøjet.
3. Løsn bunden af plantehullet med en greb, så rødderne nemt kan arbejde sig ned.
4. Bland kompost i jorden du har gravet op. Kompost giver næring og fodrer jordlivet, som hjælper træet i gang.
5. Sæt en pæl på den side, hvor vinden typisk kommer fra, før du sætter træet i hullet.
6. Placer træet, så podestedet sidder over jordoverfladen, og fyld jord omkring rodklumpen eller de bare rødder.
7. Træd jorden let til og vand grundigt, så jorden lægger sig tæt omkring rødderne.
8. Bind træet til pælen med et blødt bindebånd, der ikke skærer ind i barken.
9. Læg et lag dækmateriale, for eksempel blade eller flis, rundt om træet for at holde på fugten og holde ukrudt nede.

Den første tid

Det første år handler om at få rødderne godt etableret. Vand i tørre perioder, især i forsommeren, og hold området omkring stammen fri for græs, der konkurrerer om vand og næring. Et sundt jordliv med masser af organisk materiale gør træet mere robust over for tørke og sygdomme, og det er grundlaget for en stabil høst i mange år.

Høst: hvornår er cideræblerne klar?

Tidspunktet for høsten afhænger af sorten. ‘Tremletts Bitter’ modner først i september, og ‘Major’ sidst i september, mens mange spiseæbler først er klar senere på efteråret. Planter du flere sorter, får du derfor en længere høstperiode, hvor du kan samle æbler, til du har nok til en portion most.

Til cider skal æblerne være ordentligt modne. Umodne æbler giver en tynd, syrlig most med for lidt sukker. Hold øje med disse tegn:

• Æblerne slipper let fra grenen, når du løfter dem og drejer forsigtigt.
• De første æbler begynder at falde af sig selv.
• Kernerne er blevet brune.
• Frugten dufter og smager sødt og fyldigt.

Mange cidersorter kan rystes ned, når de er modne, og samles op fra græsset. Sorter bort, hvad der er rådnet, og brug æblerne hurtigt, så de ikke når at blive dårlige, før de skal mostes. Har du blandet tidlige og sene sorter, kan de tidlige æbler ligge et kølig sted et stykke tid, mens du venter på resten.

Vores syn: cidertræer hører hjemme i den bæredygtige have

Hos Klimaplanter ser vi æbletræet som et af de mest generøse træer, du kan plante i en dansk have. Et cidertræ eller to ved siden af spiseæblerne giver dig ikke bare en ny drik at glæde dig over om efteråret. Det giver også flere blomster til bierne om foråret og mere liv i haven året rundt.

Vi dyrker alle vores planter uden spagnum, kunstgødning og pesticider, og vi lader jordlivet arbejde for os. Vores erfaring er, at planter, der er vant til at klare sig med et sundt jordliv, har gode forudsætninger for at komme godt fra start i din have. Det passer godt til cideræbler, hvor det er smagen og sundheden indeni, der tæller, ikke en perfekt skræl.

Vi er selv placeret i Randers, midt i Jylland, så vi kender udfordringerne med frost og sene forårsnætter. Derfor anbefaler vi altid, at du tænker klima, plads og bestøvning ind fra starten. Gør du det, kan et lille hjørne af haven blive til en æblehave, der giver most, cider og glæde i mange år.

redaktionen

Find dit næste æbletræ hos Klimaplanter

Vil du i gang med din egen cideræblehave, kan du finde æbletræer og andre spiselige træer i vores afdeling med frugt- og nøddetræer. Alle planter er produceret i Danmark uden spagnum, kunstgødning og pesticider, og du får 1 års grogaranti.

Der er gratis fragt på ordrer over 1.500 kr., og planter du til en skole, en daginstitution eller en forening, kan mængderabatten gøre en hel æblehave overkommelig. Vi hjælper også gerne med havedesign, workshops og fondsansøgninger til større grønne projekter. Har du brug for at forbedre jorden, før du planter, finder du kompost og biokul under haveudstyr og jord.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave cider af almindelige spiseæbler?

Ja, du kan lave cider af alle slags æbler, også spiseæbler og vilde æbler. En cider af rene spiseæbler bliver dog ofte lidt tynd, fordi den mangler tanniner. Blander du spiseæblerne med bittersøde cideræbler, cirka halvt af hver, får du en fyldigere smag.

Hvilke æblesorter er bedst til cider i Danmark?

De bittersøde sorter ‘Tremletts Bitter’ og ‘Major’ trives i Danmark og giver cideren krop. Kombiner dem med sunde spiseæbler som ‘Aroma’, ‘Elstar’ eller ‘Belle de Boskoop’ for sødme og syre. Inde i landet bør du prioritere hårdføre og sent blomstrende sorter.

Hvor mange træer skal jeg plante for at lave cider?

Det afhænger af, hvor meget cider du vil lave, og hvor stor din have er. Har du allerede et par spiseæbletræer, er et eller to cidertræer ofte nok til at give en god blanding. Husk, at hvert træ skal have en bestøver, der blomstrer samtidigt.

Hvornår skal jeg plante mit cidertræ?

Efteråret er det bedste tidspunkt, fordi træet kan nå at danne nye rødder, før væksten starter til foråret. Du kan også plante om foråret, men så skal du være ekstra opmærksom på at vande i den første sommer.

Kilder

• Aarhus Universitet, DCA: Frugt og bær (rapport nr. 148)
• Havenyt.dk: Plant et frugttræ
• Cornell University Library: Bitter is Better, Cider Apples
• University of Wisconsin, Crops and Soils: Cider Apples
• Mr. Malt: Lav din egen cider

Anbefalinger

• Bedste honningbær sorter til tidlig høst
• Amerikanske blåbær: dyrkning i haven