Ingredienser:
1 stor yacon
1 appelsin
1 håndfuld valnødder
1 håndfuld rucola
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Skræl yacon og skær den i tynde skiver eller strimler.
Skær appelsinen i fileter.
Bland yacon, appelsin, valnødder og rucola i en skål.
Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og server straks.
