Ingredienser:

200 g strudsevingebregne (fiddleheads)

1 løg (hakket)

2 fed hvidløg (hakket)

1 liter grøntsagsbouillon

2 spsk olivenolie

100 ml fløde (valgfrit)

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Rens strudsevingebregnene og blanchér dem i kogende vand i 2-3 minutter. Skyl derefter under koldt vand.

Sautér løg og hvidløg i olie i en gryde, indtil de er bløde.

Tilsæt strudsevingebregne og bouillon og lad det simre i 15 minutter.

Blend suppen glat og tilsæt fløde, hvis ønsket.

Smag til med salt og peber.

Server med friske krydderurter som pynt.