Ingredienser:

200 g strudsevingebregne (fiddleheads)

4 æg

2 spsk mælk

2 spsk olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Rens strudsevingebregnene og blanchér dem i kogende vand i 2-3 minutter. Skyl derefter under koldt vand.

Pisk æg og mælk sammen i en skål.

Varm olien på en pande og sautér strudsevingebregnene i 3-4 minutter.

Hæld ægblandingen over strudsevingebregnene og lad omeleltet stege, indtil det er færdigt.

Smag til med salt og peber.

Server som en lækker morgenmad eller frokostret.