En silkeblød, syrlig creme til kager, pavlova, yoghurt eller bare en ske.

Ingredienser

8–10 passionsfrugter (ca. 1,5 dl frugtkød)

3 æg

2 æggeblommer

125 g sukker

100 g smør i tern

Fremgangsmåde

Skrab frugtkødet ud og si det, hvis du vil have curden uden kerner. Gem evt. 1 spsk kerner.

Pisk æg, æggeblommer og sukker sammen i en skål over vandbad. Tilsæt passionsfrugtsaft.

Rør konstant ved svag varme i 8–10 minutter, til cremen tykner og kan dække bagsiden af en ske.

Tag skålen af varmen og pisk smørret i lidt ad gangen. Rør evt. kernerne i.

Hæld i skoldede glas og opbevar i køleskab i op til 2 uger.