I Marokko kombineres kvæde og lam i en langtidsstegt gryderet med søde krydderier.

Ingredienser

800 g lammeskulder i tern

2 pærekvæder

2 løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 tsk stødt ingefær

1 tsk kanel

1 tsk spidskommen

1 knivspids safran (kan udelades)

4 dl bouillon

2 spsk honning

Frisk koriander og ristede mandler

Salt og peber

Fremgangsmåde

Brun kødet i olie i en tykbundet gryde. Tag det op.

Svits hakket løg og hvidløg bløde, tilsæt krydderierne og vend kødet tilbage.

Tilsæt bouillon, læg låg på og lad retten simre 1 time.

Skræl kvæderne, fjern kernehuset og skær dem i både. Kom dem i gryden med honningen og lad det simre yderligere 30–40 minutter, til kød og kvæde er mørt.

Smag til og server med couscous, koriander og ristede mandler.