Den spanske klassiker: en fast, rosa frugtpasta, der serveres i skiver til ost – især manchego.

Ingredienser

1 kg pærekvæder

Vand

Sukker (samme vægt som kvædemosen, ca. 700–800 g)

1 citron

Fremgangsmåde

Gnid dunene af kvæderne, skræl dem, fjern kernehuset og skær dem i stykker.

Kog stykkerne i vand, der lige dækker, i 30–40 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra.

Blend kvæderne til en glat mos og vej den. Kom mos, samme vægt sukker og citronsaft i en tykbundet gryde.

Kog ved lav varme under konstant omrøring i 45–60 minutter, til massen er mørkt rosa og så tyk, at en ske trækket gennem bunden efterlader et spor.

Hæld i en form med bagepapir, glat ud og lad stå et døgn, til det er fast. Opbevares tildækket i køleskab i flere måneder.