En lysegrøn suppe lavet på de første skud fra spinatranken – længe før almindelig spinat er klar.

Ingredienser

250 g spinatrankeblade og -skud

1 løg

2 kartofler

1 spsk smør

1 liter grøntsagsbouillon

1 dl crème fraîche

Salt, peber og citronsaft

Purløg eller rugbrødscroutoner til servering

Fremgangsmåde

Svits hakket løg i smør, tilsæt kartoffeltern og bouillon, og kog 15 minutter.

Tilsæt spinatranken og kog kun 2–3 minutter, så farven bevares.

Blend suppen glat og rør crème fraîche i.

Smag til med salt, peber og citronsaft, og server med purløg eller sprøde croutoner.