I maj–juni sætter stolthenriks gåsefod blomsterskud, som i England kaldes “fattigmands asparges”. Høst dem, mens de er unge og bløde.

Ingredienser

300 g unge blomsterskud af stolthenriks gåsefod

40 g smør

½ citron

2 spsk ristede hasselnødder eller mandelflager

Flagesalt og peber

Fremgangsmåde

Skyl skuddene og fjern evt. hårde stilkender.

Damp dem i 3–4 minutter, til de er møre, men stadig grønne og sprøde.

Smelt smørret og tilsæt citronsaft.

Anret skuddene, hæld citronsmørret over og drys med nødder, flagesalt og peber. Server som forret eller til fisk og æg.

Tip: Som spinat og rabarber indeholder planten oxalsyre – nyd den i almindelige mængder og gerne tilberedt.