Bøffelbær er rige på pektin og giver en klar, rubinrød gelé. Pluk bærrene efter den første frost, så er de sødest.

Ingredienser

1 kg bøffelbær

3 dl vand

Ca. 700 g sukker pr. liter saft

Fremgangsmåde

Kog bær og vand op og lad det simre 15 minutter. Mos bærrene undervejs.

Hæld massen i en saftpose og lad saften dryppe af uden at presse.

Mål saften og kog den op med sukkeret. Lad det koge kraftigt 5–8 minutter og skum af.

Lav en geléprøve på en kold tallerken. Hæld geléen på skoldede glas og luk straks.